肉詰めレンコン甘酢あん

手順

1. ☆を合わせておく。
2. レンコンを洗い、皮をむき5 mm幅に切る。
3. 玉ねぎ・人参・生姜をみじん切りにする。
4. 豚ミンチをボウルに入れ③の材料と合わせる。酒・醤油で下味を付ける。
5. ★を合わせ、しつかり混ぜて衣を作る。
6. ナイフで④の具材を少量とり、切つたレンコンの穴に押し込むように薄くのせる。
7. 揚げ油を170℃～ 180℃に熱し、衣をつけて揚げる。(衣の片栗粉が沈殿しやすいので、時々かき混ぜるのがコツ！)
8. レンコンが揚がったら、乱切りしたピーマン・茄子を素揚げする。
9. フライパンに①を入れ熱す。とろみがついたら、揚げたレンコンとピーマン・茄子を甘酢にからめる。